Les meilleures fromageries de Lyon : la crème de la crème

Si les Français sont réputés fous de fromage, que dire des Lyonnais ? Avec 20 AOP rien qu’en région Auvergne-Rhône-Alpes (merci à la Savoie et à l’Auvergne), la capitale de la gastronomie est bien placée pour régaler les amoureux de fromage.

Saint-Marcellin, Rigotte de Condrieu, Picodon, Fourmes d’Ambert ou de Montbrison, Morbier, Reblochon, Saint-Nectaire, Beaufort, Abondance, Comté, Chevrotin… Si la seule évocation de ces spécialités vous fait saliver, découvrez tout de suite notre top des meilleures fromageries de Lyon.

Chez ces artisans fromagers passionnés, qui placent la qualité des produits tout en haut de leurs priorités, vous pourrez vous fournir en fromages ultra-savoureux venus de toutes les régions de France et même d’ailleurs. Et en hiver jusqu’à la fin du mois d’avril, foncez tout droit chez eux pour avoir accès aux meilleures raclettes !

Dans le quartier Foch, les riverains ont vu grandir Ulysse, aujourd’hui aux manettes de la Fromagerie du château auprès de ses parents. Il y a 20 ans, Anis et Theresa se sont reconvertis en tant que fromagers, pour se réinventer une vie faite de passion, de challenges, d’ingéniosité, de découvertes, de gastronomie et de rapports chaleureux avec leurs clients. Autant dire qu’à cette époque, il a fallu beaucoup d’audace et de détermination pour quitter des postes confortables et imaginer la Fromagerie du château, qui fut d’abord installée près du château de Saint-Priest avant de se développer et de s’installer dans la crèmerie centenaire qu’elle occupe aujourd’hui dans le 6e arrondissement.

Aujourd’hui, la Fromagerie du château, c’est une grande boutique – et une présence sur les quais de l’illustre marché Saint-Antoine – qui référence jusqu’à 250 fromages de grande qualité, disponibles selon les saisons. Si l’on y retrouve la quasi-totalité des AOP de France et une grande proportion de fromages traditionnels, on découvre aussi ici de nouvelles saveurs qui attisent la curiosité : raclettes à l’ail, au basilic ou au lard de bœuf (parmi une dizaine d’autres recettes de raclettes), fromages du monde (venus d’Italie, de Suisse, d’Espagne ou même des États-Unis), et même des préparations réalisées sur place. C’est la seule adresse de Lyon où l’on pourra donc découvrir du chèvre vanillé, du Brillat-Savarin au caviar… et même des fromages ornés d’or comestible, pour les tables de fêtes ! Certains produits sont clairement haut-de-gamme, mais la fromagerie reste une adresse idéale pour régaler aussi les petits budgets.

On file donc dans la très gourmande rue de Sèze ou sur le site internet de la Fromagerie du château, pour une livraison à Lyon et même dans le reste de la France. On peut aussi se fournir en produits d’épicerie (crackers anglais, tapenades, miels, truffes fraîches en hiver…), en charcuteries (surtout espagnoles) et en vin (Ulysse est formé pour pouvoir conseiller les meilleurs accords vins-fromages). Pour en mettre plein les mirettes, on opte pour les plateaux de fromages et les magnifiques boîtes apéro, composées de fromages, charcuteries et crudités.

Pierre a grandi à Ambert, dans la patrie de la plus célèbre des fourmes. Enfant, il occupait une bonne partie de son temps libre à jouer au marchand dans la fromagerie du village, tenue par sa tante et reprise quelques temps plus tard par sa mère. Après 7 années passées à Lyon dans un laboratoire de physique, ce scientifique de formation est revenu à ses premières amours, et s’est installé comme fromager sur la Presqu’île, à deux pas de la place des Terreaux.

Sa vision : faire du fromage au plus près de ce que la nature a voulu, c’est-à-dire en respectant les saisons… et le bien-être animal. De novembre à mars, n’espérez donc pas trouver chez lui de chèvre frais !

Selon la période de l’année, celui qui vend peut-être le meilleur Saint-Nectaire de la ville propose ainsi 90 à 120 fromages issus de France, de Suisse ou d’Italie du Nord. Voyageur dans l’âme, Pierre explore régulièrement les fermes de toutes ces régions, à la recherche de pépites emblématiques de chaque terroir (souvent des AOP), et qu’il aime être le seul à commercialiser à Lyon. Ne manquez pas son Cantal pur Salers, son « niole » (carré corse), sa raclette truffée, sa scamorza fumée artisanale, ou sa ricotta de bufflone, tous absolument extraordinaires – et vendus à des prix très honnêtes !

Le tout est à découvrir dans la boutique du 1er arrondissement, ou sur epicery.com pour se faire livrer à domicile.

Voilà plus de 10 ans que Sophie, ex-coordinatrice d’événements, s’est reconvertie pour vivre de sa passion : le fromage. Très sensible au respect des saisons et du bien-être animal, Sophie aime parler aux citadins d’environnement et de bons produits traditionnels. C’est sans doute pourquoi elle multiplie les références aux fromageries « à l’ancienne » : son nom, B.O.F, fait référence au sigle beurre-œufs-fromages, utilisé historiquement par les commerçants vendant ces produits. Sophie lui a redonné ses lettres de noblesse…

Parmi sa sélection (250 références cumulées sur l’année), on ne retrouve que des produits fermiers et très qualitatifs, venus de toute la France. La fromagerie travaille beaucoup en direct avec les producteurs, mais aussi avec des grossistes et affineurs : c’est tout ce réseau qui lui permet d’obtenir des fromages parmi les meilleurs de la ville. Parmi les plus plébiscités par les clients, on peut citer ses goudas de vache et de chèvre affinés en France, ses tommes de chèvre et tommes de chèvre bleus, son Saint-Nectaire fermier (le seul labellisé « au lait de foin »), son fromage type Mont d’Or et son fromage blanc battu, tous deux issus d’une ferme tenue par une fratrie des Monts du Lyonnais. En hiver, les amateurs de raclette varient les plaisirs avec des fromages au lait de vaches de différentes races, une raclette bio issue d’une coopérative des environs, différentes raclettes de Savoie et des raclettes aromatisées (au poivre malgache, au foin…).

Force est de constater que la vision et les produits de la Fromagerie B.O.F. séduisent les Lyonnais ! Après sa boutique historique de la Martinière, elle s’est implantée dans une seconde adresse, située tout près de la Bourse du Travail dans le 3e arrondissement. Dans l’une comme dans l’autre, on retrouve en plus des fromages, de gros œufs fermiers extra-frais (qui arrivent tous les vendredis), de la charcuterie sans nitrites issue d’un élevage de porcs en plein air des environs, du vin, de la bière et même du saké fabriqué à Pélussin ! Tout cela est disponible sur place et en livraison sur epicery.com.

Dans le quartier des Brotteaux, le repaire des amateurs de fromage s’appelle Le Bouchon de paille. Issu d’une longue lignée de crémiers et fromagers, son gérant Nicolas a le goût des produits extraordinaires. En effet, cet ancien de chez Georges Blanc, soutenu par sa compagne Élisabet, soigne méticuleusement sa sélection. Chaque semaine, des producteurs triés sur le volet approvisionnent sa boutique avec 60 à 80 fromages d’exception. Si le goût est son premier critère, Nicolas s’intéresse également au mode de production, pour ne retenir que l’artisanat, l’authenticité – et la qualité. La même exigence est de mise pour les autres produits disponibles en boutique, soit quelques charcuteries, de nombreux produits d’épicerie et plus de 60 références de vins.

On re-découvre ici nos fromages locaux les plus typiques (Saint-Marcellin, Saint-Félicien, Rigotte, Picodon…), mais aussi les fromages emblématiques de toute la France, voire du monde (Italie, Espagne, Angleterre, Suisse). Selon les saisons, on profite d’un choix de 8 fromages à raclette (jusqu’à fin avril) ou on se régale d’une monumentale burrata d’été de 300 grammes !

Nicolas a ses idées sur l’affinage : pas moins de 120 jours pour le Morbier, 50 pour le Saint-Nectaire (affiné spécialement par le producteur pour Le Bouchon de paille)… Certains fromages finissent également leur affinage sur place, dans des caves spéciales : Nicolas propose ainsi à ses clients sa propre interprétation du Mont-d’Or, du Reblochon, du Brillat-Savarin truffé ou du Saint-Marcellin.

Pour goûter à tous ces délices, rendez-vous en boutique ou sur epicery.com pour vous faire livrer directement ! Bon à savoir : des dégustations sont organisées régulièrement à la fromagerie. Si l’on est de passage, on peut également s’attabler pour goûter fromages et charcuteries sur le pouce.